.webp)
Selain terkenal dengan pempek, Palembang juga memiliki berbagai kuliner legendaris, salah satunya gulo puan. Kuliner dengan cita rasa manis ini, terbuat dari gula dan susu kerbau, serta mempunyai sejarah yang unik.
Gulo puan sudah ada sejak zaman Kesultanan Palembang Darussalam, tetapi pada masa tersebut, makanan ini hanya dinikmati oleh kalangan bangsawan. Alasannya karena bahan baku pembuatan terbilang sulit ditemukan.
Penasaran dengan sejarah lengkap serta proses pembuatannya? Berikut rangkuman mengenai gulo puan sebagai kuliner khas dari Palembang.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Sejarah Gulo Puan
Dilansir dari Jurnal Multi Media dan IT berjudul Pengenalan Budaya Seni Kuliner Gulo Puan Daerah Palembang Melalui Video Interaktif karya Sandhy Adam, gulo puan bukan sekadar makanan tradisional biasa. Kuliner ini berasal dari salah satu daerah penghasil susu kerbau rawa di Sumsel yakni Kecamatan Pampangan, Kabupaten OKI.
Kata gulo berarti gula, sedangkan puan merujuk pada susu. Kedua bahan tersebut diolah hingga menghasilkan makanan menyerupai karamel dengan warna coklat dan cita rasa manis serta gurih.
Pada masa Kesultanan Palembang, gulo puan menjadi salah satu bentuk upeti dari masyarakat Pampangan kepada Sultan Palembang. Oleh karena itu, makanan ini hanya dapat dinikmati oleh kalangan keluarga bangsawan.
Selain karena proses pembuatan yang rumit dan memakan waktu lama, kemewahan gulo puan dipengaruhi oleh bahan baku susu kerbau. Bahan tersebut bernilai tinggi di masa silam, sehingga membuat harga gulo puan mahal.
Cara Membuat Gulo Puan
Dilansir buku Pendidikan Kewirausahaan Berbasis Mulok: Kuliner Wong Kito ditulis oleh Ida Yulia, inilah proses pembuatan gulo puan:
- Siapkan susu kerbau dan gula. Pastikan bahan yang digunakan masih dalam kondisi baik
- Campurkan bahan tersebut ke dalam wadah atau kuali dengan perbandingan 1:1
- Kemudian dimasak selama tiga sampai empat jam dan harus diaduk tanpa henti hingga menjadi karamel dan mengering
- Jika adonan sudah mulai mengering dan warna mulai kecoklatan, adonan tersebut sudah dapat didinginkan dan siap dihidangkan.
Sebagai tips, saat menyimpan gulo puan pada ruang terbuka hanya dapat bertahan tiga hingga lima hari. Hal itu terjadi karena kadar air yang terkandung dalam gulo puan cukup tinggi dan tidak mengandung pengawet kimia.
Lokasi Menikmati Gulo Puan
Jika ingin mencicipi gulo puan secara langsung, detikers dapat berkunjung ke halaman Masjid Agung Sultan Mahmud Badarudin II, pada hari jumat. Disana sering dijumpai penjual gulo puan. Berbeda jika di bulan puasa, kuliner ini dapat ditemukan setiap hari menjelang waktu berbuka.
Nah, itulah sejarah singkat dari gulo puan dan proses pembuatanya. detikers dapat menyantap makanan khas Palembang secara langsung atau dinikmati bersama roti tawar sembari menikmati kopi. Selain itu, gulo puan juga bisa sebagai bahan campuran pembuatan kue juada lapan jam.
