.webp)
Makanan khas Bangka Belitung yang wajib dicicipi adalah rusip. Olahan fermentasi ikan yang dan kerap dijadikan sambal ini bisa dibuat sendiri di rumah.
Bahan utama pembuatan rusip adalah ikan teri yang difermentasi dengan garam dan gula aren. Kedua bahan tersebut akan menciptakan cita rasa asam dan aroma khas dari ikan setelah didiamkan berhari-hari.
Bagi masyarakat nelayan di kabupaten Bangka, mereka membuat rusip untuk dijadikan lauk makan. Untuk proses pembuatan dan bahan-bahan membuat sambal rusip, detikers bisa mengintip dari artikel di bawah ini.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Apa itu Rusip?
Dilansir dari Jurnal Metode Pengolahan Rusip yang ditulis oleh Annisa Nur Maharani, rusip adalah produk fermentasi tradisional khas masyarakat pesisir Sumatra, khususnya di Bangka Belitung dan sekitarnya.
Rusip terbuat dari ikan kecil, seperti teri atau bilis yang difermentasi dengan campuran garam dan gula aren selama 7-14 hari. Produk fermentasi ini dibuat dengan tujuan untuk mengawetkan ikan teri apabila tingkat penangkapan melimpah, selain itu juga memberikan inovasi produk ikan teri untuk meningkatkan nilai jual.
Selain sebagai bagian dari tradisi kuliner, rusip juga diyakini memiliki nilai gizi yang baik dan sejumlah manfaat kesehatan, terutama karena kandungan probiotiknya.
Proses Fermentasi Ikan Rusip
Dilansir dari buku Makanan Tradisional Masyarakat Bangka Belitung karya Dwi Setiati. Berikut ini bahan-bahan fermentasi sebelum dibuat menjadi sambal, ikan tersebut perlu difermentasi dengan beberapa bahan berikut ini:
- Ikan teri yang masih segar dibuang kepalanya, dan dicuci hingga bersih.
- Kemudian ditaruh di atas sehelai kain tipis lalu diperas, supaya terbuang kandungan airnya pada ikan yang sudah dicuci tadi.
- Selanjutnya siapkan sedikit nasi dan dikepal-kepal.
- Setelah itu, masukkan ikan teri, nasi kepal, gula kabung dan garam dalam botol.
- Kemudian tutup botol tersebut rapat agar tidak kemasukan udara.
- Biarkan proses fermentasi berlangsung sekitar satu bulan.
- Rusip akan menjadi busuk bila ada udara yang masuk pada saat proses fermentasi terjadi.
Resep Sambal Rusip yang Nikmat
Setelah melalui proses fermentasi rusip dapat diolah sebagaimana yang diinginkan, nah biasanya masyarakat Bangka Belitung mengolahnya menjadi sambal, untuk bahan dan proses membuatnya detikers bisa lihat tahapan dibawah ini.
- Pertama siapkan bahan-bahan berupa cabai , serai, bawang merah, bawang putih, dan terasi.
- Selanjutnya bahan tersebut itu dihaluskan, dengan cara diblender maupun ditumbuk bisa dicoba semua.
Setelah dihaluskan kemudian ditumis dalam kuali. - Setelah itu, masukkan rusip dan aduk sampai rata.
- Jika semua sudah terasa tercampur dengan rata, angkat dan sajikan bersama dengan nasi panas dan lalapan, agar lebih nikmat saat mencicipinya.
Sebagai tambahan informasi, sebagian masyarakat di Bangla Belitung juga menjual rusip untuk dipasarkan melalui toko-toko atau warung. Biasanya, rusip yang dijual di toko-toko dikemas dalam botol. Orang dari luar daerah yang berkunjung ke kabupaten Bangka biasanya membeli rusip sebagai oleh-oleh.
Simak Video "Video K-Talk NCT DREAM: 'Boogie Woogie', Coachella, dan NCTzen Humanity"
[Gambas:Video 20detik](mep/mep)
