Bitget Meneroka Ciri Anda Cepat Bitget Adalah Platform Pengetahuan Ini Transaksi

Liputan6.com, JakartaResep Sup Ayam Jamur cocok Anda andalkan ketika ingin makanan hangat yang ringan, gurih, dan cepat dimasak. Semangkuk kuah bening berisi ayam empuk, jamur kenyal, dan wortel manis terasa menenangkan, terutama saat hujan turun atau badan mulai terasa tidak enak. Dibanding cara membuat sup ayam biasa yang hanya berisi sayuran, versi berjamur ini menyimpan rasa gurih alami yang lebih dalam berkat kandungan umami pada jamur.

Sup berkuah bening termasuk hidangan akrab di dapur rumahan Indonesia. Pemakaian jamur seperti jamur kuping dan jamur kancing mencerminkan pengaruh masakan Tionghoa yang telah lama menyatu dengan selera lokal, sehingga sup ini terasa familiar sekaligus istimewa.

Di panduan ini Anda akan menemukan takaran bahan yang pas, langkah memasak yang runtut, tips agar kuah tetap bening, variasi praktis, sampai alasan ilmiah mengapa sup ayam layak jadi teman saat flu. Mari mulai dari mengenal karakternya.

Sup ayam jamur adalah hidangan berkuah bening yang memadukan kaldu ayam gurih dengan jamur dan sayuran. Kuahnya ringan, jernih, dan beraroma rempah lembut, berbeda dari sup krim yang kental karena memakai susu, krim, dan tepung. Bila Anda penasaran dengan versi bertekstur lembut itu, resep sup krim bisa jadi pembanding yang menarik.

Ciri khas sup ini adalah keseimbangan rasa gurih dari ayam dan umami dari jamur, tanpa bumbu berat seperti pada soto yang memakai kunyit dan santan.

Karakter kuah bening dan cara pembuatannya yang praktis membuatnya mirip sop ayam rumahan yang jadi andalan banyak keluarga, hanya saja kehadiran jamur menambah dimensi rasa. Untuk versi yang lebih modern dan creamy, Anda bisa melirik sup jamur cream sebagai alternatif.

• Porsi: 4 porsi
• Waktu persiapan: 20 menit
• Waktu masak: 40 menit
• Total waktu: 1 jam
• Tingkat kesulitan: Mudah

Bahan utama

• 500 gram ayam bagian paha dan dada, potong sedang
• 1.500 ml air
• 100 gram jamur kancing, iris tipis
• 25 gram jamur kuping kering, rendam hingga mengembang, potong kasar
• 2 buah wortel ukuran sedang, potong serong
• 2 batang daun bawang, iris
• 2 batang seledri, iris

Bumbu

• 5 siung bawang putih, cincang halus
• 4 siung bawang merah, iris tipis
• 3 cm jahe, memarkan
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1,5 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdm kaldu ayam bubuk (opsional)
• 2 sdm minyak sayur atau margarin untuk menumis

Pelengkap

• bawang goreng secukupnya

1. Rendam jamur kuping kering dalam air hangat sekitar 15 menit hingga mengembang, lalu tiriskan dan potong kasar.
2. Rebus ayam dalam 1.500 ml air hingga mendidih, lalu buang buih yang mengapung agar kaldu tetap bening.
3. Kecilkan api, masak ayam sekitar 20 menit hingga empuk dan sari kaldunya keluar.
4. Panaskan minyak atau margarin di wajan terpisah, tumis bawang merah, bawang putih, dan jahe hingga harum.
5. Tuang tumisan bumbu ke dalam rebusan ayam, aduk rata.
6. Masukkan wortel, masak sekitar 5 menit hingga setengah empuk.
7. Masukkan jamur kancing dan jamur kuping, masak hingga jamur layu dan matang.
8. Bumbui dengan garam, gula, merica, dan kaldu bubuk, lalu aduk rata.
9. Cicipi kuah dan sesuaikan rasa hingga gurih seimbang.
10. Masukkan daun bawang dan seledri, masak sebentar hingga layu, lalu matikan api.
11. Sajikan sup ayam jamur selagi hangat dengan taburan bawang goreng.

Sup ini termasuk hidangan ramah pemula, mirip sop ayam simple yang sering dicari saat cuaca dingin. Beberapa hal kecil berikut membuat hasilnya lebih maksimal.

• Pilih ayam campuran paha dan dada, bahkan yang masih bertulang, agar kaldu lebih gurih dan berisi.
• Rajin membuang buih yang mengapung di awal perebusan supaya kuah tetap jernih dan bersih.
• Masukkan jamur menjelang akhir dan jangan terlalu lama dimasak agar teksturnya tetap kenyal, tidak lembek.
• Saring air rendaman jamur kuping, lalu campurkan sebagian ke dalam kuah untuk aroma yang lebih pekat.
• Tambahkan garam secara bertahap sambil dicicipi, karena kaldu bubuk sudah membawa rasa asin.

Menurut penelitian tentang cita rasa umami, rahasia gurih jamur terletak pada kandungan glutamat dan guanilatnya; kombinasi keduanya menghasilkan rasa gurih berlipat, dan efeknya makin kuat pada jamur yang dikeringkan.

Menyimpan dan Menghangatkan Kembali

Simpan sup dalam wadah tertutup di kulkas dan konsumsi dalam 2 sampai 3 hari. Panaskan perlahan dengan api kecil dan hindari mendidihkan berulang kali agar jamur serta wortel tidak menjadi lembek.

Bila ingin menyetok lebih lama, bekukan kaldunya secara terpisah dari sayuran supaya tekstur tetap terjaga saat dihangatkan kembali.

• Ganti jenis jamur. Jamur kuping dan kancing bisa ditukar dengan jamur tiram atau shiitake sesuai selera. Jamur tiram memberi tekstur lembut, sementara shiitake menyumbang aroma yang lebih kuat; simak juga ide olahan pada resep sup jamur tiram.
• Versi pedas. Tambahkan beberapa iris cabai rawit atau lada putih ekstra saat menumis bumbu. Rasa hangatnya pas menemani cuaca dingin tanpa mengubah karakter kuah yang tetap bening.
• Versi rendah lemak. Pakai dada ayam tanpa kulit, buang lemak yang mengapung, dan kurangi kaldu bubuk seperti pada resep sup ayam sehat. Hasilnya tetap gurih, tetapi lebih ringan di perut.

Semangkuk sup ayam hangat lama diandalkan saat tubuh kurang fit, dan sains modern ikut mendukung kebiasaan ini. Mengacu pada tinjauan sistematis yang dimuat jurnal Nutrients, sup berbahan ayam dan sayuran berpotensi menurunkan tingkat keparahan serta memperpendek durasi infeksi saluran pernapasan akut, meski buktinya masih tergolong awal.

Dilansir dari McGill University, daging ayam kaya asam amino sistein yang membantu mengencerkan lendir di saluran pernapasan, dan efeknya menguat ketika sup diberi tambahan rempah seperti merica serta bawang putih.

Dr. Stephen Rennard, peneliti yang menguji khasiat sup ayam di laboratorium, dikutip dari ScienceDaily menyatakan, "Beragam olahan sup dievaluasi dan ternyata secara umum mampu menghambat kemotaksis neutrofil."

Jamur pun bukan sekadar pelengkap bertekstur kenyal. Sebagaimana diungkapkan Dr. Axe, jamur kuping merupakan sumber tembaga yang baik sekaligus kaya antioksidan yang dikaitkan dengan kesehatan jantung dan daya tahan tubuh.

Dengan bahan sederhana dan langkah yang tidak rumit, sup ayam jamur bisa jadi menu andalan untuk hari sibuk maupun saat butuh makanan yang menenangkan. Sesuaikan jenis jamur dan tingkat gurihnya dengan selera keluarga, sajikan selagi mengepul, lalu nikmati kehangatannya dalam semangkuk penuh.

1. Apa saja bahan utama untuk membuat sup ayam jamur?

Bahan utamanya meliputi ayam, jamur kancing, jamur kuping, wortel, daun bawang, dan seledri.

2. Apakah jamur kuping harus direndam sebelum dimasak?

Ya, rendam jamur kuping kering hingga mengembang, lalu potong sesuai selera.

3. Bagian ayam apa yang cocok untuk sup ayam jamur?

Bagian paha dan dada ayam cocok digunakan karena menghasilkan rasa gurih pada kuah.

4. Bagaimana cara membuat kuah sup ayam lebih gurih?

Rebus ayam hingga kaldunya keluar dan tambahkan bawang putih, bawang merah, jahe, serta merica.

5. Kapan waktu terbaik memasukkan jamur dan sayuran?

Masukkan jamur dan wortel setelah ayam mulai empuk agar sayuran tidak terlalu lembek.